Worauf wir Bewusst verzichten
Was in unsere Produkte kommt – und was ganz bewusst nicht. Floras PhilosophieAromen
Eine Echte Frucht, Kräuter, Gewürze, Nüsse und Vanille dürfen bei uns für Ihren natürlichen Geschmack sorgen.
Künstliche Farb- & Konservierungsstoffe
Unsere Zutaten bestimmen die Farbe und Aussehen.
Fertigmischungen und Convenience-Produkte
Wir rühren, kochen, backen, frieren und verarbeiten selbst. Denn für mich gehört genau das zum Konditorhandwerk.
Bewusst ausgewählte Fette & Öle
Auch bei Fetten und Ölen schauen wir genauer hin. Wo wir selbst entscheiden können, verzichten wir auf Palm-, Raps- und Sonnenblumenöl und wählen bewusst hochwertige Alternativen.
Unnötige Zusatzstoffe
Nicht alles, was technisch möglich ist, muss auch in ein Lebensmittel hinein. Deshalb halten wir unsere Rezepturen so klar und nachvollziehbar wie möglich.
Und Zucker? Den denken wir neu.
Wir arbeiten viel mit Datteln, Dattelzucker und Ahornsirup und entwickeln auch Produkte ganz ohne zugesetzten Zucker.
Aber wir möchten keine Versprechen machen, die handwerklich keinen Sinn ergeben. Gerade bei Eis ist Zucker mehr als Süße: Er beeinflusst Gefrierpunkt, Cremigkeit und Konsistenz.
Deshalb gilt bei uns: So wenig wie sinnvoll. So natürlich wie möglich. Und immer so, dass es richtig gut schmeckt.
Und Mehl? Das wählen wir bewusst.
Dinkel
“Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Es verschafft dem, der es isst ein rechtes Fleisch und bereitet ihm gutes Blut. Die Seele des Menschen macht er froh und voll Heiterkeit. Und wie immer zubereitet man ihn isst, sei es als Brot, sei es als andere Speise, ist er gut und lieblich und süß.”
(Hildegard von Bingen)
Unser Dinkelmehl beziehen wir direkt von einer Mühle in Geisingen. Dort werden reine Urdinkel nach der Hildegard von Bingen verarbeitet, der nicht mit modernem Weizen eingekreuzt wurde.
Mehlfrei
Für viele unserer Kuchen, Torten und Gebäcke verwenden wir unseren hauseigenen glutenfreien Mehlmix. Denn glutenfrei soll bei uns kein Kompromiss sein, weder beim Geschmack noch beim Genuss.
Gut zu wissen:
Glutenfrei heißt bei uns mehlfrei. Dinkel und unsere mehlfreien Produkte werden bei uns getrennt verarbeitet. Da wir jedoch beides in unserer Patisserie verwenden, können wir Spuren von Gluten trotz sorgfältiger Trennung nicht vollständig ausschließen. Bei Zöliakie oder starken Unverträglichkeiten sprich uns bitte vor deiner Bestellung an.
Wichtig zum Abschluss: Es geht uns nicht ums Weglassen.
Wir möchten keine Lebensmittel verteufeln und auch nicht behaupten, dass es nur den einen richtigen Weg gibt. Wir möchten vielmehr zeigen, was im Konditorhandwerk möglich ist, wenn man Gewohntes neu denkt.
Deshalb entstehen bei uns neben traditionellen Rezepturen viele Kreationen vegan, glutenfrei oder ganz ohne Mehl. Nicht, weil Genuss für uns aus Verboten besteht, sondern weil wir neugierig darauf sind, wie gut natürliche Zutaten für sich selbst sprechen können.
Genuss darf vielfältig sein.
Wir möchten nicht einfach anders backen, sondern bewusst entscheiden, was wir verwenden und warum. Dabei verbinden wir traditionelles Konditorhandwerk mit neuen Ideen und Rezepturen, die zu uns passen.